طريقة عمل الكفتة زي الكبابجي فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو لحم مفروم (يفضل لحم ضأن أو بقري بنسبة دهون 20-25%)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ماء بصل (اختياري، للحصول على طراوة إضافية)
• فلفل أحمر حار مفروم (اختياري، حسب الرغبة)

خطوات التحضير:

1. تحضير اللحم: في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم. تأكدي من أن اللحم بارد قدر الإمكان، فهذا يساعد في الحفاظ على تماسكه أثناء التشكيل والشواء.
2. إضافة الخضروات: أضيفي البصل المفروم ناعماً، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة، والثوم المفروم إلى اللحم. حاولي عصر البصل المفروم للتخلص من الماء الزائد، فهذا يمنع الكفتة من أن تصبح مبللة.
3. التوابل: أضيفي بهارات الكفتة، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح. يمكنكِ تعديل كمية التوابل حسب ذوقكِ الشخصي. إذا كنتِ تفضلين الكفتة حارة، أضيفي الفلفل الأحمر الحار المفروم.
4. العجن: ابدئي بخلط المكونات برفق بأطراف أصابعكِ. لا تبالغي في العجن، فالعجن المفرط يجعل الكفتة قاسية. الهدف هو دمج المكونات جيدًا دون الضغط عليها.
5. إضافة زيت الزيتون: أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى الخليط. يساعد زيت الزيتون في الحفاظ على رطوبة الكفتة أثناء الطهي ويمنحها نكهة غنية.
6. ماء البصل (اختياري): إذا كنتِ ترغبين في الحصول على كفتة أكثر طراوة، يمكنكِ إضافة ملعقة أو اثنتين من ماء البصل. للحصول على ماء البصل، ابشري بصلة واعصريها بقطعة قماش نظيفة.
7. التتبيل: غطي الوعاء وضعي الكفتة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو الأفضل طوال الليل. هذا يسمح للنكهات بالاندماج وتعميق الطعم.
8. التشكيل: قبل الشواء، أخرجي الكفتة من الثلاجة واتركيها لمدة 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة. شكلي الكفتة على شكل أصابع أو أقراص أو كرات، حسب الرغبة. يمكنكِ استخدام أسياخ خشبية أو معدنية لتشكيل الأصابع.
9. الشواء: سخني الشواية على نار متوسطة عالية. ادهني الشواية بقليل من الزيت لمنع الكفتة من الالتصاق. ضعي الكفتة على الشواية واطهيها لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت لكل جانب، أو حتى تنضج تمامًا وتصبح ذهبية اللون.
10. التقديم: قدمي الكفتة ساخنة مع الخبز العربي، والسلطات، والطحينة، والمخللات. يمكنكِ أيضًا تقديمها مع الأرز أو البطاطس المقلية.